手工素面“揖保乃糸”

工素面“揖保乃糸”

手工素面“揖保乃糸”风味细腻,可以说是夏季餐桌上最令人愉悦的料理。小麦粉加入食盐水,揉匀,小心地把面团拉长,加工成素面条。如果在短时间内将面团拉细,就会发生断裂。在扭转合股的同时不勉为其难,将面团拉到恰到好处,并且让其充分熟成后拉细。揖保乃糸反复实施多道“熟成”和“拉细工序”,精心制作面条。

  • 1.揉捏工序

    1.揉捏工序

    揉合小麦粉和食盐水,制作素面的面团。
  • 2.板切工序 2.板切工序
  • 2.板切工序

    板切作业 ①

    让充分揉合后的素面面团熟成,制成宽约10cm、厚约5cm的面带,卷入被称为“采桶”的不锈钢圆桶中。

    板切作业 ②

    对齐数条面带,通过转辊合成1条。合成1条后再反复将多条合而为1。
  1. 揉捏工序
  2. 板切工序
  3. 小捻工序 返油作业
  4. 小捻工序 细目作业
  5. 小捻工序 转细作业
  • 4.小捻工序 细目作业 5.小捻工序 转细作业
  • 3.小捻工序 返油作业

    让面带通过转辊,让其扭转着合股,同时制成直径约20mm的面绳。
    3.小捻工序 返油作业

    4.小捻工序 细目作业

    让熟成约2小时的面绳合股扭转,
    同时利用转辊拉成直径约12mm的细条。

    5.小捻工序 转细作业

    让熟成约1小时的面绳再次合股扭转,
    同时拉成直径约6mm的细条。
  • 3.小捻工序 返油作业

    3.小捻工序 返油作业

    让面带通过转辊,让其扭转着合股,同时制成直径约20mm的面绳。
  • 4.小捻工序 细目作业

    4.小捻工序 细目作业

    让熟成约2小时的面绳合股扭转,
    同时利用转辊拉成直径约12mm的细条。
  • 5.小捻工序 转细作业

    5.小捻工序 转细作业

    让熟成约1小时的面绳再次合股扭转,
    同时拉成直径约6mm的细条。
  • 6.挂卷工序

    使用挂卷机,让熟成约4小时的面绳合股扭转,呈8字形挂到2条管上。然后纳入称为室箱的箱内。
  1. 挂卷工序
  2. 小拉工序
  3. 小分工序
  4. 挂干工序
  5. 切断工序
  6. 称重捆扎装箱工序
  7. 产品检查工序
  8. 仓库熟成工序
  • 6.挂卷工序

    使用挂卷机,让熟成约4小时的面绳合股扭转,呈8字形挂到2条管上。然后纳入称为室箱的箱内。
  • 7.小拉工序 7.小拉工序

    7.小拉工序

    约3小时后,将面绳从室箱取出,考虑熟成的进行情况和次日的天气,试拉到约50cm。之后调整工具,高效拉伸。将结束小拉作业的面绳再次纳入室箱,到次日早晨前比慢慢熟成约15小时。
  • 8.小分工序

    8.小分工序

    从室箱取出熟成的面绳,拉伸到约1.3m。
  • 9.挂干工序

    将完成小分的面绳放到“杆”上,慢慢拉伸到约2m,使面条形成“端缘”,均等地分开。检查干燥室的温度、湿度和上方风扇的风的流向,均匀地进行干燥。
  • 10.切断工序

    10.切断工序

    将面条的水分干燥到约12%后,将素面切成19cm的长度,目视检查切断面。
  • 11.称重捆扎装箱工序

    11.称重捆扎装箱工序

    使用刻有组合成员代码的纸,以50g为单位捆扎切断的素面,通过金属检测仪,再通过目视检查最终质量后装箱。
  • 12.产品检查工序

    12.产品检查工序

    由检查监督员实施质量的评级检查。
  • 13.仓库熟成工序

    13.仓库熟成工序

    将结束评级检查后的“揖保乃糸”放入专用保管仓库。